Verser le mélange dans des moules à financier (pour ma part , j'ai opté pour des petits moules en forme de langues de chat). Remplir à mi-hauteur afin qu'ils ne gonflent pas trop. Si vous n'avez pas de moules individuels, utilisez votre moule à gâteau habituel, vous détaillerez en individuels ensuite.
Enfourner 20 min.
Pour les cerises
Équeuter et dénoyauter les cerises, en les maintenant le plus entières possibles.
Faire chauffer l'eau, le sucre, le laurier et les zeste du citron.
Une fois à ébullition, sortir du feu, laisser refroidir 5 min.
Plonger les cerises, et laisser infuser qqs minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Pour la crème
Incorporer la pâte de pistaches au mascarpone, ajouter le sucre, et monter comme une chantilly (la texture sera onctueuse mais ferme).
Pour le montage
Sur un financier, déposer à la poche à douille la crème pistache.
Poser des cerises pochées dessus.
Disposer par dessus un deuxième financier.
Déposer une petite touche de crème, une cerise , une rondelle de citron vert et une feuille de laurier.
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Raphaël vous souhaite une bonne dégustation !
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Financier pistache et cerises pochées
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INGREDIENTS
Pour le financier
4 blancs d'œuf
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre
Pour les cerises
400 g de cerises
50 g sucre
50 cl eau
1 citron vert
2 feuilles de laurier
Pour la crème
1 càc de pâte de pistache (ou de l'extrait naturel de pistache, ou 100 g de pistaches non salées mixées)
200 g de mascarpone
50 g de sucre
01.
Pour le financier Préchauffer le four à 200° C.
02.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre.
03.
Monter les blancs en neige, bien fermes.
04.
Incorporer le mélange poudre et sucre.
05.
Incorporer le beurre fondu (légèrement refroidi).
06.
Verser le mélange dans des moules à financier (pour ma part , j'ai opté pour des petits moules en forme de langues de chat). Remplir à mi-hauteur afin qu'ils ne gonflent pas trop. Si vous n'avez pas de moules individuels, utilisez votre moule à gâteau habituel, vous détaillerez en individuels ensuite.
07.
Enfourner 20 min.
08.
Pour les cerisesÉqueuter et dénoyauter les cerises, en les maintenant le plus entières possibles.
09.
Faire chauffer l'eau, le sucre, le laurier et les zeste du citron.
10.
Une fois à ébullition, sortir du feu, laisser refroidir 5 min.
11.
Plonger les cerises, et laisser infuser qqs minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
12.
Pour la crème Incorporer la pâte de pistaches au mascarpone, ajouter le sucre, et monter comme une chantilly (la texture sera onctueuse mais ferme).
13.
Pour le montageSur un financier, déposer à la poche à douille la crème pistache.
14.
Poser des cerises pochées dessus.
15.
Disposer par dessus un deuxième financier.
16.
Déposer une petite touche de crème, une cerise , une rondelle de citron vert et une feuille de laurier.
