La betterave et le chocolat, comme un jardin

Les recettes de Raph'

Pour la ganache : 

• Faites chauffer la moitié de la crème avec la betterave coupée grossièrement 
• Faites bouillir
• Passez au chinois (réservez la betterave)
• Versez chaud sur le chocolat 
• Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu 
• Ajoutez le reste de crème froide, mélangez jusqu'à homogénéité 
• Réservez votre ganache au froid pendant 5 h
• Au bout de 5 h, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une "mousse"
• Réservez 

• Mélangez le beurre mou, la farine, le sucre, le cacao amer, les noisettes et amandes concassées, jusqu'à obtenir une pâte "sableuse"
• Hachez la betterave (qui a infusé dans la crème), et ajoutez-la au crumble
• Cuisez le crumble 10 à 15 min dans un four à 200 degrés 
• Laissez-le refroidir un peu, puis émiettez-le avant qu'il ne soit froid, afin de ne pas avoir de gros blocs
• Laissez-le refroidir

• Dans une assiette, parsemez le crumble, comme un beau petit lit de terre
• Dressez la ganache à l'aide d'une poche à douille, ou avec une cuillère 
• Faites un pochage irrégulier, des petites "crottes" de chocolat, des plus grosses 
• Ensuite, disposez les fruits, les fleurs, les feuilles, de façon à former un petit jardin