La tarte citron meringuée

Les recettes de Raph'

Pour la pâte :

• Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la farine, en sablant le mélange 
• Une fois sablé, incorporer l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène 
• Étaler la pâte, la mettre au choix dans un moule à tarte pour 4 ou dans 4 petits moules
• Cuire la pâte dans un four à 180 degrés pendant environ 10 min
• La laisser refroidir 

Pour le crémeux :

• Dans un bol, faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir
• Dans une casserole, râper la peau de 2 citrons, et ajouter le jus des 4 citrons
• Porter à ébullition 
• Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Verser le jus de citron chaud sur le mélange 
• Remettre dans la casserole, et cuire à feu très doux, jusqu'à épaississement 
• Incorporer la gélatine 
• Verser le crémeux sur la pâte, laisser refroidir au frigo

Pour la meringue :

• Monter les blancs en neige, dans un robot, avec un fouet électrique ou à la main avec un fouet
• Lorsque les œufs commencent à mousser, incorporer la moitié du sucre
• Continuer à monter jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau (quand vous soulevez le fouet, les blancs forment des pics), incorporer alors le reste de sucre
• Monter jusqu'à ne plus sentir de grains de sucre dans les blancs (plongez le doigt dedans et goûtez)

Montage :

Mettre la meringue sur votre tarte refroidie, à l'aide d'une poche à douille, une cuillère, une maryse...

Y a plus qu'à déguster !!!!