On devrait l'appeler "belle de terre" tant sa racine rondouillarde et colorée, et sa saveur sucrée ravit l'œil et le palais ! Alors avis aux jardiniers amateurs, la betterave est très facile à cultiver dans vos potagers (même avec vos potes âgés)
Au sommaire :
Petite présentation d'usage
La betterave (beta vulgaris ) est un légume racine qui se trouve à l'état sauvage sur les côtes méditerranéennes ; il faudra attendre la Renaissance avant d'en voir les premières cultures.
Riche en glucides, la betterave est également prodigue en minéraux, oligo-éléments, vitamines (calcium, fer, acide folique, magnésium, phosphore, acide rubinique).
Les différentes variétés
Rouge, rose, blanche ou jaune, elles se distinguent par leur couleur et leur forme de racines :
- Betterave d'Égypte : ronde et rouge
- Betterave globe : ronde, rouge, au joli feuillage coloré
- Betterave crapaudine : longue, brun grise
- Betterave chioggia : aplatie, rouge, rose ou jaune
- Betterave burpees golden : ronde, rose orangée
- Betterave albina verduna : un peu allongée, blanche
La plantation
Plantez vos plants dans un endroit ensoleillé, dans un sol riche en humus, assez profond et meuble, tout caillou pourrait entraver la pousse.
Plantez en avril pour les consommer fraiches en été ou en automne, ou en juin pour les consommer tout l'hiver. Les planter en ligne, avec environ 10 cm entre chaque pied.
Les betteraves en plein champs sont sujettes à diverses maladies dues à des parasites, ce qui n'est pas le cas des betteraves potagères cultivées dans nos jardins !
Récolte et conservation
La récolte se fait en arrachant les racines à mesure de vos besoins. Pensez à garder les feuilles qui apportent une touche terreuse et colorée au mesclun !
Pour les conserver, il suffit de les garder dans un bocal hermétique dans un endroit frais, vous pourrez la conserver au moins deux mois.
Cuites, elles se conservent une semaine au frigo, ou quelques mois en bocaux stérilisés.
Quelques idées en cuisine
La betterave se cuit toujours avec sa peau, elle se dénude ensuite facilement sous un filet d'eau.
Pour les manger crues, je vous conseille de les râper ou les tailler finement en rondelles avec une mandoline.
Quelques idées gourmandes ?
- En verrines : un velouté de betterave, surmonté d'une crème de cèleri, une petite crème fouettée salée, avec un trait d'huile de noisette.
- En cocotte : râpées, composées avec quelques dés de pommes et des pruneaux.
- En millefeuille : alterner des tranches de betteraves avec une feta aux herbes fraîches, de la roquette, des pignons de pins et un filet d'huile d'olive.
- En dessert: avec du chocolat par exemple, je vous donne ma recette ? Rendez-vous dans 15 jours sur le site !
Si simple à cultiver, si simple à préparer, ne passez pas à côté d'un petit plaisir sucré et sain.
